Diese Spargelsuppe aus Spargelschalen ist ein super Rezept, um weniger Lebensmittel zu verschwenden. Denn so kochst du nicht nur den geschälten Spargel, sondern nutzt für maximalen Geschmack im Kochwasser auch die Schalen und die holzigen Enden, um daraus zusätzlich zum Spargelgericht auch noch eine Spargelsuppe zu machen.
Spargelsuppe aus Spargelschalen
Zero-Waste-Rezept für weniger Lebensmittelverschwendung: In diesem Spargelsuppe-Rezept wird für maximalen Geschmack der ganze Spargel verarbeitet – mit Schale und holzige Enden.
- 1 kg weißer Bio-Spargel
- 1,5 L Wasser
- 1 El Salz
- 1 El Zucker
- 50 g Butter/Alternative
- 50 g Mehl
- 1 L Spargelkochwasser
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Ms Muskatnuss
Spargel kochen
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Bio-Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden.
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Spargel, Spargelschalen und Abschnitte in gesalzenes und gezuckertes Wasser geben und kochen bis der Spargel gar ist.
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Spargel herausnehmen und essen.
Spargelsuppe
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Kochwasser durch ein Sieb geben und auffangen. Verkochte Schalen und Enden im Bio-Müll entsorgen.
Ergibt etwa 1 Liter Spargel-Kochwasser.
Falls mehr: Butter- und Mehl-Menge entsprechen erhöhen.
Falls weniger: Mit Gemüsebrühe auf 1 Liter auffüllen.
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In einem Topf Butter schmelzen und mit Mehl verrühren.
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Die Hälfte des Spargel-Kochwasser dazu geben und glatt rühren.
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Den Rest dazu geben und unter Rühren aufkochen bis die Suppe eingedickt ist.
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Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Wieso Bio-Spargel für die Spargelsuppe aus Spargelschalen?
Da in diesem Rezept die Spargelschalen mitgekocht werden, empfehle ich Bio-Spargel zu verwenden. Sonst kann der Spargel mit Pestiziden belastet sein, die auch beim Waschen nicht weg gehen.
Wie schmeckt die Spargelsuppe?
Nach Spargelsuppe natürlich! Auch wenn keine Spargelstücke in dieser Suppe püriert werden, hast du durch das Andicken mit Mehl keine dünne Brühe, sondern eine lecker-cremige Suppe. Wenn du magst, kannst du die Suppe außerdem mit (veganer) Sahne verfeinern, einen Schuss Zitronensaft dazu geben oder auf deine eigene Weise pimpen.
Kann ich das auch aus gerettetem Spargel oder Spargel-Bruch zubereiten?
Solltest du geretteten Bio-Spargel haben, der schon ein bisschen trocken ist, dann stelle deinen Spargel über nacht ins Wasser. So wie auch Blumen, wird er wieder prall und knackig.
Mit Spargel-Bruch, also die Stücke, die bei der Ernte oder beim Transport möglicherweise abgebrochen sind, kannst du die Spargelsuppe aus Spargelschalen theoretisch auch machen. Wenn die Stücke aber zu klein sind, um sie dann schön auf dem Teller anzurichten, empfehle ich, die geschälten Stücke aus dem Sieb zu fischen und ohne die Schalen zurück in das Kochwasser zu geben und die Suppe am Ende ggf. zu pürieren.
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