Russischer Zupfkuchen ist ein Fertigkuchen-Klassiker aus der Box. Wer diese aber gerne vermeiden möchte, muss nicht auf den leckeren Cheesecake verzichten. Denn Russischer Zupfkuchen ist ganz einfach selber gebacken und geht mit diesem Rezept fast genauso schnell wie der Fertigkuchen aus der Packung.
Russischer Zupfkuchen
Heißhunger auf russischen Zupfkuchen aber wegen dem eigenen Zero Waste Anspruch keine Lust auf eine Kuchen aus der Box? Dieses Rezept schmeckt genauso und ist fast genauso einfach zu machen.
Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 30 g Kakaopulver
- 2 Tl Backpulver
- 150 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 1 Ei
- 150 g Butter
Füllung
- 250 g Butter
- 500 g Speisequark (Magerstufe)
- 200 g Zucker
- 8 g Vanillezucker
- 3 Eier
- 40 g Vanillepuddingpulver
Mürbeteig
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Mehl, Kakao und Backpulver in einer Schüssel mischen.
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Übrige Teig Zutaten dazu geben und so lange verrühren bis kleinste Krümel entstanden sind. Den Rest per Hand kneten und so zu einer homogenen Kugel formen.
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In ein Bienenwachstuch wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Füllung
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Für die Füllung derweil die Butter in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen.
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Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Ofen vorheizen auf 160°C Umluft.
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Die Hälfte der Teigkugel ausrollen und damit den Boden einer Springform bedecken. 1/4 des Teigs ausrollen und als etwa 3 Zentimeter hohen Rand in der Form andrücken. Den Rest des Teigs erneut kalt stellen.
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Alle Zutaten der Füllung mit einem Schneebesen verrühren.
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Füllung in die Form geben, glatt streichen und die Form ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen.
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Übrigen Teig aus dem Kühlschrank nehmen, davon kleine flache Fetzen abzupfen und vorsichtig auf die Kuchenfüllen legen.
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Kuchen im unteren Drittel des Ofens etwa 60 Minuten backen. Tipp: Alle 15 Minuten die Form drehen, falls dein Backofen nicht gleichmäßig bäckt.
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In der Form auskühlen lassen.
Russischer Zupfkuchen Rezept
Wenn du ein ganzes Blech backen willst, empfehle ich dir die Mengen des Rezepts zu verdoppeln. Der Russische Zupfkuchen wäre sonst vielleicht etwas flach. Passe die Backzeit wenn nötig an.
Woher bekomme ich die Zutaten Zero Waste?
Jetzt wolltest du ein Rezept, das keinen Müll macht, und siehst bei den Zutaten nur Verpacktes?
Das muss nicht sein! Alle Zutaten bekomme ich unverpackt, vom Backpulver bis zum Speisequark. Die trockenen Zutaten bekommst du in Unverpackt Läden. Die Eier manchmal auch, sonst gibt’s die am Markt und in manchen Supermärkten sogar lose zum Einpacken in die eigene Box. Beim Quark und der Butter kann das schon schwieriger werden. Ich bekomme die Zutaten beim lokalen Bauernmarkt und lasse mir dort meine Behälter befüllen.
Tipp: Puddingpulver selber machen
Dein unverpackt Laden führt kein Puddingpulver? So kannst du das Puddingpulver selber mischen:
- 20g Zucker
- 40g Maisstärke
- 1 Vanilleschote
Vermische alle Zutaten.
Russischer Zupfkuchen benötigt nur einen Teil dieser Menge. Du kannst mit einer Vanilleschote aber auch gleich mehr herstellen. Hebe den Rest des Puddingpulvers in einem luftdichten Glas auf. Für eine Portion normalen Pudding benötigst du 40g der Mischung auf 500ml Milch.
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