Dieses Burger Buns Rezept ist etwas zeitaufwendig, da der Teig mit frischer Hefe ist und ruhen muss. Aber schwer ist das Burger Buns Rezept nicht. Und geschmacklich lohnt es sich allemal – besonders im Vergleich mit den gekauften labbrigen, trockenen Buns aus der Plastiktüre. Die selbstgemachten Brioche Burger Buns mit frischer Hefe werden fluffig aber nicht zu weich, haben einen stabilen Boden, reißen nicht und schmecken nach mehr als nur trockene Brösel.
Brioche Burger Buns Rezept
Für fünf Burger Buns
Dauer: ca. 2,5 Stunden
Teigzubereitung: 10 Minuten
Ruhezeit: 2 x 60 Minuten
Weiterverarbeitung: 10 Minuten
Backzeit: 15 Minuten
Zutaten Burger Buns
Wie in allen Rezepten empfehle ich möglichst regionale Biozutaten zu verarbeiten. Bestenfalls haben alle Zutaten Zimmertemperatur.
- 100 ml warmes Wasser
- 2 EL Milch
- 17 g Zucker
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 1/2 Ei
- 1 TL Ahornsirup
- 40 g zimmerwarme Butter
- 250 g Dinkelmehl (Type 630)
- 4 g Salz
Zum Bestreichen der Buns vor dem Backen:
- 1/2Ei
- 1 El Wasser
- 1 El Milch
- Sesamkörner
Zubereitung Burger Buns
1. Warmes Wasser, Milch und Zucker in eine Schüssel geben. Hefe hinein bröseln und fünf Minuten stehen lassen.
2. Währenddessen das Ei in einer kleinen Schüssel aufschlagen und verquirlen. Die Hälfte in den Teig geben, den Rest für später zum Bestreichen aufheben.
3. Ahornsirup, Butter, Mehl und Salz zum Teig geben und etwa fünf Minuten auf hoher Stufe oder kräftig per Hand kneten bis der Teig geschmeidig und elastisch ist, glänzt und sich beim Kneten von der Schüssel löst.
4. Teigschüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort zu etwa der doppelten Größe eine Stunde aufgehen lassen. Währenddessen bereitest du ein mit Backpapier belegtes Backblech vor.
5. Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben und Teig vorsichtig aus der Schüssel heben. Dafür ist eine Teigkarte praktisch, um die Bläschen im Teig dabei nicht platt zu drücken.
Teig mithilfe einer Waage in fünf Teile mit je ca. 90g teilen.
Zum Formen der Buns mehlst du dir die Hände ein und nimmst ein Teigstück. Das ist jetzt noch sehr weich und labbrig, vielleicht auch etwas klebrig. Lege es dir vorsichtig auf die linke Handfläche und forme den Bun mit der rechten Hand. Dafür kneifst du mit drei Fingern in eine Seite des Teiglings, ziehst ihn seitlich etwas in die Länge und faltest diesen Teil auf die Mitte des Teiglings zurück. Kneife nun auf die gleiche Art neben die eben gemachte Stelle und wiederhole den Vorgang rund herum. Der Teig bekommt dadurch ziemlich schnell eine Oberflächenspannung in deiner Handfläche und du wirst merken, dass er nach ein paar Mal kneifen viel weniger weich und labbrig ist. Wenn der Teig als schöne Kugel in deiner Handfläche liegt, legst du ihn mit der schönen Seite nach oben auf dein Backblech. Drücke die Kugel nun vorsichtig ein bisschen platt. Mit Abstand zueinander passen fünf Buns auf ein Blech.
6. Lasse die Buns nun eine Stunde an einem warmen Ort ruhen.
7. Währenddessen heizt du den Ofen auf 160°C Umluft vor.
Auserdem verquirlst du das übrige halbe Ein mit je einem Esslöffel Wasser und Milch. Die Mischung muss zum Bestreichen der Buns Zimmertemperatur haben, da die Bläschen im Teig bei zu kalten Zutaten Plätzen könnten und der Teig dann zusammenfällt.
Bestreiche die Buns nach einer Stunde mit der Mischung und streue Sesamkörner darauf.
8. Backe die Bund für 15 Minuten im Ofen goldbraun.
Lasse sie anschließend auf dem Backblech abkühlen. Sie lösen sich erst gut, wenn sie abgekühlt sind.
Tipp: Die Buns vor dem Belegen der Burger dünn mit Butter bestreichen und die Bunhälften in der Pfanne “toasten”.
Pinne dieses Rezept, um es später wiederzufinden:
