Essig selber herstellen 

Essig selber machen ist einfach. Dazu braucht es eine Essigmutter, die du selber anzüchten kannst oder vielleicht von jemandem – wenn du das liest, möglicher Weise von mir – geschenkt bekommen hast.

Neben der Essigmutter braucht du, um Essig herzustellen, Alkohol.

Essig selber machen:

  • Essigmutter (Anleitung zum Selberanzüchten)
  • Weinreste (geht auch mit Bier, Whiskey usw., sollte allerdings max. 10% haben und muss entsprechend verdünnt werden)

– Ein bauchiges Gefäß aus Steingut oder Glas

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Dieses Gefäß aus Steingut gehört meinen Eltern und dient extra für die Herstellung von Essig.

Anleitung zum Essig selber machen:

Das Gefäß wird mit heißem Wasser gründlich ausgespült.

Dann kommt der Alkohol und die Essigmutter hinein.

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Dieser Glibber ist die aus dem Anzuchtessig abgeschöpfte Essigmutter.

Damit der Essigansatz nicht verdirbt, wird das Gefäß mit dem Deckel verschlossen. Wichtig ist, dass die Essigbakterien Sauerstoff für die Umwandlung von Alkohol benötigen. Bei meinem Gefäß setze ich den Deckel einfach auf, der ist nicht luftdicht. Falls du ein großes Schraubglas verwendest, verschließe es nicht mit dem Deckel, sondern mit einem Tuch und einem Gummi (wie bei der Herstellung der Essigmutter).

Damit genug Sauerstoff ran kommt, solltest du das Glas anfangs einmal täglich schwenken.

Wenn die Essigmutter größer wird, schwimmt sie manchmal auf der Oberfläche. Schubse sie regelmäßig wieder nach unten ins Glas, damit genug Sauerstoff in die Flüssigkeit eindringen kann und die Essigbakterien nicht absterben.
Das Gefäß kommt nun an einen warmen Ort.

Nach zwei Wochen kannst du du an der Flüssigkeit riechen und dadurch feststellen, ob sich aus dem Alkohol langsam Essig entwickelt.

Sobald es nach Essig riecht, kannst du täglich probieren. Wenn der gewünschte Säuregehalt erreicht ist, sprich: wenn es schmeckt, kann der Essig abgefüllt werden.

Nimm hierfür zuerst die Essigmutter mit einem sauberen Löffel heraus und lege sie auf einem sauberen Teller beiseite.

Falls sie sehr groß ist oder sich inzwischen mehrere gebildet haben, kannst du sie zerschneiden und die übrigen Stücke verschenken, zur Pflege behalten oder in einem anderen Gefäß für eine andere Alkoholsorte verwenden (Bier, verdünnten Whishkey, o.ä.)

Die gewünschte Menge deines Essigs gießt du nun durch ein Sieb ab.

Du kannst alles abfüllen und neuen Alkohol in das Gefäß geben oder nur einen Teil abfüllen und die gleiche Alkoholsorte auf den bereits hergestellten Essig drauf gießen.

Deinen Essig solltest du in ausgekochte Flaschen füllen und anschließend an einem dunklen und kühlen Ort etwa 10 Wochen reifen lassen.

Falls du dein Gefäß komplett ausgelerrt hast, spüle es mit heißem Wasser durch.

Gib anschließend die Essigmutter und neuen Alkohol wieder hinein und beginne von vorn.

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2 Gedanken zu „Essig selber herstellen 

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