Essigmutter ansetzen 

Um selber Essig herzustellen braucht es eine Essigmutter.

So werden dir Bakterien bezeichnet, die für die Fermentation von Alkohol zu Essig nötig sind. Dafür benötigen sie Alkohol zwischen 5 und 12 Prozent, Sauerstoff und Wärme.

Um eine Essigmutter selber herzustellen, braucht man ungefilterten, nicht erhitzten Bio-Essig.

Ich verwende hierfür Apfelessig, in die bei genauem Hinsehen bereits kleine fadenartige Schlieren schwimmen. Daraus wächst die Essigmutter, die mit folgenden Zutaten gefüttert wird:
In ein großes Gurkenglas werden

150 ml naturtrüber Bio-Apfelessig,

150 ml Wasser und

2 Esslöffel Honig geben.
Alles verrühren.

Das Glas darf nicht luftdicht geschlossen werden, da sonst die Essigbakterien absterben. Darum ein Stofftaschentuch mit einem Gummi über das Glas stülpen.

Nach zwei bis drei Wochen an einem warmen Ort bilden sich trübe, fadenartige Schlieren im Essig.

Das Glas weitere zwei Wochen stehen lassen bis die Essigmutter einer kleinen Qualle gleicht.
Sie kann dann aus dem Glas genommen und für die Herstellung von Essig verwendet werden.

 

Essigmutter pflegen und anfüttern

Falls du deine Essigmutter nicht sofort verwenden willst und sie weiter wachsen soll, kannst du sie auch aufbewahren.

Lasse sie hierzu weiterhin im Glas.

Falls du sie vergrößern willst, musst du sie anfüttern. Essigbakterien arbeiten nur, solange sie Alkohol zum Umwandeln haben. Der Anzuchtessig muss, damit die Essigmutter wächst, also ab und zu mit Alkohol angereichert werden.

So sieht die Essigmutter nach zwei Mal Essig machen aus.

Falls du nach der Essigherstellung eine große Essigmutter hast, kannst du sie zerschneiden und die Stücke einzeln anfüttern und wieder verwendenen.

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